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宣州區強化校園食品安全監管工作:陪“童”用餐,孩子舌尖安全這樣守護

來源: 中宣在線
編輯: 夏彩云
更新時間: 2019-06-25 08:16:43

  “寶寶在幼兒園今天吃得好不好?”“喜歡吃學校的飯嗎?”“學校今天的飯菜和門口張貼的食譜是不是一樣?”毫無疑問,每當孩子們放學回家,學校內的飲食安全和健康永遠是家長們最關心的話題。

  近年來,宣州區高度重視校園食品安全工作,不斷采取有效措施,有力推動校園食品安全監管工作落到實處。同時,督促轄區內學校嚴把食品原料采購關、配送關、消毒關、留樣關和保潔關,從源頭和過程上保證食堂食品安全。要求學校落實好“園長陪餐”“校長陪餐”等制度,主動接受學生、家長和社會監督。

  那么,校園內餐飲管理制度執行的如何?孩子們午餐在學校是否吃得飽,吃得健康?食品安全監管是否到位?近日,記者走訪宣州區多家學校進行了調查。

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工作人員正在配菜。

  “明廚亮灶”嚴把道道關口  放心食堂“看得見”

  每天上午10點左右,是學校食堂最忙碌的時候。

  6月19日,在宣州區貍橋鎮昝村小學的食堂里,從“明廚亮灶”的電子顯示屏上,記者看到后廚食物加工烹飪區、專用操作區、清洗消毒區盡收眼底。菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等過程也從幕后走到前臺,后廚操作是否干凈規范,菜品是否新鮮健康,都通過屏幕看得一清二楚。

  記者戴上口罩、頭套和鞋套進入廚房后,看到工作人員們身著干凈的白色工作服、帶著口罩和帽子分工協作,忙碌而有序地洗菜、切菜、炒菜,為午餐做著準備。儲物間內,大米、食用油、調味料等也都分類擺好,一塵不染。

  “所有從業人員必須持健康證上崗,堅持晨檢,定期培訓,進行規范化操作。”該校工作人員夏云告訴記者,學校食品安全是天大的事,為此學校專門成立了食堂管理委員會,由校長和副校長及食堂管理員共同負責。從炊事員的規范化管理,到食材采購和環境衛生,每個環節都一絲不茍,不能有絲毫馬虎和閃失。

  每天食堂管理員開出食品采購單,供貨商定時送到后,食堂管理委員會都會對食品進行一一檢查,檢查食品是否在保質期內,是否有腐爛現象,在確保食品沒有問題后,才會統一送到操作間。食品經過后廚人員規范化加工,層層把關后,才最終擺到學生們面前。同時,餐前餐具進行專業消毒,餐后垃圾進行干濕分離,堅持熟食留樣操作,確保食品有源可追。

  “‘明廚亮灶’就是給后廚操作套上了‘金箍’。”貍橋鎮市場監督管理所所長徐鐵成說,這樣的方式目的就是讓校園食品安全被無數雙眼睛盯緊,倒逼學校食品安全做到不留死角,確保孩子們舌尖安全,實現食品來源可追溯、去向可查證、責任可追究。

  記者了解到,宣州區共有幼兒園食堂98家,其中自行經營的有97家,外包經營的有1家,中小學食堂77家,其中自行經營的有50家,外包經營的有27家。總計175家學校食堂,目前已全部實施了“明廚亮灶”工程,覆蓋率達100%。

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孩子們正在午餐。

  “園長媽媽”陪餐同吃同坐  寶貝吃得更安全

  “園長媽媽,你看我今天吃了滿滿一大碗!”“園長媽媽,今天的大鴨腿和胡蘿卜特別好吃!”“吃完午飯,肚子飽飽,元氣滿滿!”6月18日中午,在市第一幼兒園狀元部,大六班的小朋友們排隊洗手、取餐,津津有味地吃完午飯后,開心地和園長朱春華交流自己的午餐“心得”。

  每天陪同孩子們吃午飯的朱春華,聽在耳里,喜上心頭。3月底,教育部、國家市場監管總局、國家衛健委共同發布《學校食品安全與營養健康管理規定》(以下簡稱規定)。《規定》要求,學校食品安全實行校長(園長)負責制,中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度,每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐,做好陪餐記錄,及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。

  朱春華向記者介紹,市第一幼兒園早在《規定》出臺之前,就嚴格落實了“園長陪餐”制度。園長、班級里的老師和保育員都進班,和孩子們同坐一張桌,同吃一鍋飯。同時,園長和老師每日對幼兒餐食的食物外觀、口感、衛生進行全方位評價,實時對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督。并對每餐加工制作的每種食品成品進行留樣,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等,留樣食品應由專柜冷藏保存48小時以上。

  “食品安全管理由園長親自抓,就是把飲食安全放在了校園管理首要位置。園長每餐到班上陪孩子一起進餐,了解孩子們每天的吃飯、葷素搭配等情況,讓我們家長更加放心。”學生家長袁菲菲表示,園長通過陪餐中的觀察和交流,不僅能夠幫助食堂工作人員及時調整飯菜的烹飪時間和搭配,也讓孩子能夠吃得更美味、更安全,孩子和家長對午餐的滿意度也顯著提升。

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園長陪孩子們吃午餐。

  部門聯動密織“安全網”安全監管不斷加碼

  校園食品安全關乎下一代的健康成長,責任重于泰山。

  宣州區市場監管局食品安全科科長唐壽銀向記者介紹,一直以來,宣州區高度重視校園食品安全工作,堅持以“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”為要求,多措并舉為孩子們的食品安全保駕護航,全面提升學校食堂食品安全管理水平。每年春秋季節開學之初,該區市場監管局、區教體局聯合下文,在全區范圍內開展食品安全大檢查。先由學校自查,然后由區市場監管局開展監督檢查,重點檢查校園食堂和內部超市及校園外200米內的食品安全。同時,開展食品監督抽檢,對學校的食品和餐具隨機抽樣檢測。通過“明廚亮灶”工程的遠程視頻監控,邀請學生、家長和老師對餐飲食品安全進行監督。每年對學校的食品安全管理員以及分管領導進行專門培訓。并且設立了12315和12331投訴舉報電話,隨時接受關于校園食品安全問題的舉報,堅決做到有訴必查,有查必果。

  該區教體局同樣表示,近年來該局終堅持“安全第一、預防為主”的方針,對學校食品安全工作常抓不懈,從原料采購、儲存、加工、制作、留樣、消毒以及從業人員健康等各個環節、各個流程全程監督。該局還和學校校長們簽訂了食品衛生安全工作責任書,并將任務分解細化,納入年終目標考核范疇,執行校園食品安全校長負責制和一票否決制,確保學校食堂管理工作抓嚴抓實。(記者 劉暢 見習記者 戴丹丹/文 記者 葉競文/圖)


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